玩转饶河

赫哲鱼宴

一、赫哲鱼宴
赫哲族世世代代生活在饶河这座依山傍水的小城里。智慧、勤劳的赫哲人充分利用自然优势,夏捕鱼作粮,冬捕貂易货,形成了独特的渔猎经济。以渔为生,以鱼为食的赫哲人更烹饪出了享誉全国的“全鱼宴”它们分别是:
(一)杀生鱼
赫哲族美食杀生鱼多选用鲟鱼、鳇鱼和鲤鱼,将活鱼去头、去皮、剔骨,切成细丝,用米醋浸泡,待鱼肉变白,加入盐、调料和土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可,吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。杀生鱼既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

(二)塔拉哈
塔拉哈是赫哲语,意思是烤生鱼。烤制时,先将鱼肉带皮片下,切成连搭肉片,放在篝火上烤熟,用不同柴火、放不同调料,可以烤出风味不同的"塔拉哈"。只有在赫哲族才能品尝到地地道道的塔拉哈。


(三)刨鱼花
刨鱼花是赫哲族人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,然后用刀或刨子将鱼削成刨花一样的薄片,加一些盐就可以了。据说这是冬季下酒的好菜噢。

(四)炒鱼毛
炒鱼毛是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加作料炒成“它斯罕”(鱼毛),也可以用吃剩的鱼和鱼骨制做,炒制到金黄酥软即可,不仅吃起来可口味美,而且能储存很长时间不变质。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工,贮存起来以备淡季食用。
(五)江水炖江鱼
江水炖江鱼味道鲜美,口感绝佳。将活江鱼处理干净,放入锅中煎至两面金黄,放入葱姜蒜爆香后添入适量江水,辅以作料,小火炖30分钟后撒入香菜即可出锅。

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