玩转饶河

山珍宴之野生动物类


饶河森林资源丰富,林下野生动物养殖已经成为边境富民产业。根据这些便利条件,饶河人烹饪出很多以野生动物为主、营养丰富的山珍菜,深受大众喜爱。下面就为大家介绍山珍宴中的野生动物类。
(一)野猪
野猪又称山猪。营养及肉用价值均高于家猪,与家猪肉做法并无区别,但是味道更为鲜美、不腻。适于炖、炒、蒸、凉拌等。
(二)野鹿
鹿为乌鹿和梅花鹿。宴席中常用的有鹿肉、鹿筋、鹿茸、鹿尾、鹿血。适于烤、烧、烩、炸等。如“葱油鹿筋”、“芙蓉鹿尾”、“什锦鹿尾羹”。
(三)野鸡
野鸡又叫山鸡。具有较高的经济价值,肉质细嫩鲜美,野味浓,基本不含胆固醇,是高蛋白质、低脂肪的野味食品。其送人是高档礼品,待客是珍稀野味。


(四)熊掌
熊掌即黑熊与棕熊的脚掌。熊掌有鲜品和干品之分、有前掌和后掌之分,无论干品或鲜品均可供作烹调原料,熊掌质量以前掌为佳。通常用于红烧、红扒、清蒸等方法,如“兰花熊掌”、“红烧熊掌”、“沙锅什锦熊掌”等。
(五)犴鼻
犴鼻是麋鹿眼部以下鄂部位,其中以鼻皮完整、无腐肉者为佳。犴鼻一般腥膻异味较浓,用水煮去毛后,应多煮几次去异味,再用高汤及调料蒸后才能食用。犴鼻适用于烧、扒、蒸等技法。烹制出的菜肴酥烂浓香,是宴席中的珍品。如“凤尾扒犴鼻”、“红油扒犴鼻”、“红烧犴鼻”。


(六)飞龙
飞龙又称榛鸡。肉含有丰富的蛋白质及微量元素,肉质细嫩,适于吊汤,汤清味浓。飞龙适于汆、烤、蒸、烧等。如“三鲜飞龙”、“酒锅飞龙”、“纸包飞龙”。

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